河南人夏天为什么爱吃面条?
河南人夏天为什么爱吃面条?
河南人夏天为什么爱吃面条?河南人的(de)饭桌上,定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)的烩面馆到农家小院的捞面桌,河南人用千年的智慧将一碗面做到极致。
河南人夏日(xiàrì)必吃的几款“神仙面条”
来看看哪碗面(wǎnmiàn)能勾起你今天的食欲吧!
要说吃面,那就不得不提河南烩面。作为河南美食的重要代表,烩面以优质高筋面粉为原料(yuánliào),由师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条(miàntiáo),每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用(shàngyòng)嫩羊肉、羊骨长时间熬制的浓郁(nóngyù)高汤,以及海带丝、豆皮、粉条等多种新鲜配菜,营养丰富,色香味俱全,让人一眼(yīyǎn)就食欲大增。
烩面上桌时,外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟(xiǎodié),食欲不振时先来口鲜美的汤,那浓郁(nóngyù)的滋味瞬间在口中散开,再配着糖蒜来一大口面,面条的筋道与高汤的鲜美完美(wánměi)融合,简直香迷糊了,让人忍不住一口接一口,回味无穷(huíwèiwúqióng)!
除了经典的羊肉烩面,三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客(shíkè)们(men)的喜爱。
不知道吃什么的时候来碗烩面(huìmiàn),一定不会出错!
今儿个不知道吃啥?那来碗捞面条吧!好吃、省事、还管饱是捞面条的三大(sāndà)特点。只需把面条煮熟后捞出来(chūlái),浇上提前炒好的热菜,一碗简单美味(měiwèi)的捞面条就做好啦。
从(cóng)做法上(shàng)来看,捞面条并没有标准的(de)规范,常见的就是,番茄、鸡蛋、豆角、茄子炒一炒,面条煮熟后捞出来过遍凉水,然后把炒好的菜往面上一盖,最后淋上蒜臼捣好的蒜汁,就是美味一餐。
端着一大碗面条,拿双(shuāng)筷子,“谷堆”在(zài)家门口就能吃得津津有味(jīnjīnyǒuwèi)。不知不觉间,捞面条已经成为了河南人的共同回忆,在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个夏天。
说起记忆里的那个味道,蒸(zhēng)面条也不能缺席。捞(lāo)面条吃腻的日子里,饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。
蒸面条的做法稍微复杂些,一边要把鲜面条放进(fàngjìn)蒸锅中先蒸上,另一边(lìngyībiān)要把准备好的五花肉、豆角、豆芽炒熟,接着把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上,翻拌均匀,让(ràng)面条充分吸收菜的汤汁,然后再上锅蒸一二十分钟,松松软软的蒸面条就可以出锅(chūguō)了。
俗话说吃面不吃蒜(suàn),香味少一半,蒜和洋葱也是蒸面条的(de)最佳伴侣。炎炎夏日,来碗蒸面条配蒜,再喝口冰爽的汽水,一整个美滋滋。
山珍海味都吃遍,不如家乡一碗面,芝麻叶(yè)面条也是(shì)河南人的偏爱,在驻马店、南阳等地比较常见。
俗话说:“芝麻叶揉三遍,拿肉也不换。”芝麻叶面条(miàntiáo)的灵魂,自然在于这芝麻叶。新鲜(xīnxiān)采摘的芝麻叶,要经过仔细的挑选、清洗,然后(ránhòu)焯水去除涩味。接着就是最关键的晾晒环节,晒好的芝麻叶要经过反复的揉搓,直到叶片柔软,香气(xiāngqì)浓郁。
芝麻叶面条所用的面条最好是手擀面。手擀面的和(hé)面环节那可是十分讲究的,面不能硬,也不能软(ruǎn),要加少量盐,擀好后面条稍微厚一点(yìdiǎn)、切稍宽一点,这样(zhèyàng)面条才筋道。下芝麻叶面条时,对火候要把(bǎ)控好,在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去,让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨香油,吃上一口,芝麻叶的香味让人欲罢不能。
在(zài)河南(hénán)的大街上,炒面是经常能看到的一大特色美食。在为吃啥发愁时,来份炒面也是个不错的选择。
开火、倒油、加菜加面(jiāmiàn)猛火翻炒,要的就是现炒现吃。短短几分钟,堆成小山似的一碗面就被端上饭桌,油润蓬松的面条加上少许仍保持清脆的豆芽,再搭配一碗酸辣(suānlà)鸡蛋汤,简单一顿饭吃得(dé)超级满足!
图源:吃喝玩乐(chīhēwánlè)在新乡
如果(rúguǒ)上面(shàngmiàn)的口味都吃腻了,不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食,以经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。
一碗热气腾腾(rèqìténgténg)的香辣面上(miànshàng)桌,酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜(qīngcài),咬一口吸满汤汁的面筋,配上筋道的面条,这香味恰到好处。香而不辣(bùlà)、酸酸甜甜,大人小孩都爱吃,尤其是喜欢吃酸甜口味的美食家们一定不要错过。
本期河南的“神仙面条”就介绍到(dào)这儿(zhèér)了,是不是已经迫不及待想尝上一口了呢?
不管是(shì)浓郁的烩面、朴实的捞面条,还是香软的蒸面条、独特(dútè)的芝麻叶面条,每一口都是满满的幸福感。
让你的(de)味蕾也“嗦”个痛快吧
(来源:河南省文化和(hé)旅游厅)

河南人的(de)饭桌上,定少不了一碗香喷喷的面条。从街头巷尾(jiētóuxiàngwěi)的烩面馆到农家小院的捞面桌,河南人用千年的智慧将一碗面做到极致。
河南人夏日(xiàrì)必吃的几款“神仙面条”
来看看哪碗面(wǎnmiàn)能勾起你今天的食欲吧!


要说吃面,那就不得不提河南烩面。作为河南美食的重要代表,烩面以优质高筋面粉为原料(yuánliào),由师傅们手工拉制成宽厚有弹性的面条(miàntiáo),每一根都蕴含着匠心与技艺。再配上用(shàngyòng)嫩羊肉、羊骨长时间熬制的浓郁(nóngyù)高汤,以及海带丝、豆皮、粉条等多种新鲜配菜,营养丰富,色香味俱全,让人一眼(yīyǎn)就食欲大增。

烩面上桌时,外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟(xiǎodié),食欲不振时先来口鲜美的汤,那浓郁(nóngyù)的滋味瞬间在口中散开,再配着糖蒜来一大口面,面条的筋道与高汤的鲜美完美(wánměi)融合,简直香迷糊了,让人忍不住一口接一口,回味无穷(huíwèiwúqióng)!
除了经典的羊肉烩面,三鲜烩面、咖喱烩面、炝锅烩面等做法也颇受食客(shíkè)们(men)的喜爱。
不知道吃什么的时候来碗烩面(huìmiàn),一定不会出错!


今儿个不知道吃啥?那来碗捞面条吧!好吃、省事、还管饱是捞面条的三大(sāndà)特点。只需把面条煮熟后捞出来(chūlái),浇上提前炒好的热菜,一碗简单美味(měiwèi)的捞面条就做好啦。

从(cóng)做法上(shàng)来看,捞面条并没有标准的(de)规范,常见的就是,番茄、鸡蛋、豆角、茄子炒一炒,面条煮熟后捞出来过遍凉水,然后把炒好的菜往面上一盖,最后淋上蒜臼捣好的蒜汁,就是美味一餐。
端着一大碗面条,拿双(shuāng)筷子,“谷堆”在(zài)家门口就能吃得津津有味(jīnjīnyǒuwèi)。不知不觉间,捞面条已经成为了河南人的共同回忆,在外漂泊时吃碗捞面条仿佛又回到了小时候的那个夏天。


说起记忆里的那个味道,蒸(zhēng)面条也不能缺席。捞(lāo)面条吃腻的日子里,饭桌上总会来顿蒸面条换换口味。
蒸面条的做法稍微复杂些,一边要把鲜面条放进(fàngjìn)蒸锅中先蒸上,另一边(lìngyībiān)要把准备好的五花肉、豆角、豆芽炒熟,接着把蒸好的面条抖散放到炒好的菜上,翻拌均匀,让(ràng)面条充分吸收菜的汤汁,然后再上锅蒸一二十分钟,松松软软的蒸面条就可以出锅(chūguō)了。

俗话说吃面不吃蒜(suàn),香味少一半,蒜和洋葱也是蒸面条的(de)最佳伴侣。炎炎夏日,来碗蒸面条配蒜,再喝口冰爽的汽水,一整个美滋滋。


山珍海味都吃遍,不如家乡一碗面,芝麻叶(yè)面条也是(shì)河南人的偏爱,在驻马店、南阳等地比较常见。
俗话说:“芝麻叶揉三遍,拿肉也不换。”芝麻叶面条(miàntiáo)的灵魂,自然在于这芝麻叶。新鲜(xīnxiān)采摘的芝麻叶,要经过仔细的挑选、清洗,然后(ránhòu)焯水去除涩味。接着就是最关键的晾晒环节,晒好的芝麻叶要经过反复的揉搓,直到叶片柔软,香气(xiāngqì)浓郁。
芝麻叶面条所用的面条最好是手擀面。手擀面的和(hé)面环节那可是十分讲究的,面不能硬,也不能软(ruǎn),要加少量盐,擀好后面条稍微厚一点(yìdiǎn)、切稍宽一点,这样(zhèyàng)面条才筋道。下芝麻叶面条时,对火候要把(bǎ)控好,在七成熟时把洗好的芝麻叶丢进去,让清汤变得黏稠。起锅前淋上少许小磨香油,吃上一口,芝麻叶的香味让人欲罢不能。


在(zài)河南(hénán)的大街上,炒面是经常能看到的一大特色美食。在为吃啥发愁时,来份炒面也是个不错的选择。
开火、倒油、加菜加面(jiāmiàn)猛火翻炒,要的就是现炒现吃。短短几分钟,堆成小山似的一碗面就被端上饭桌,油润蓬松的面条加上少许仍保持清脆的豆芽,再搭配一碗酸辣(suānlà)鸡蛋汤,简单一顿饭吃得(dé)超级满足!



图源:吃喝玩乐(chīhēwánlè)在新乡
如果(rúguǒ)上面(shàngmiàn)的口味都吃腻了,不妨来碗香辣面。香辣面是新乡的特色美食,以经典的糖醋口味得到了众多食客的喜爱。
一碗热气腾腾(rèqìténgténg)的香辣面上(miànshàng)桌,酸甜辣的汤底点缀豆芽、青菜(qīngcài),咬一口吸满汤汁的面筋,配上筋道的面条,这香味恰到好处。香而不辣(bùlà)、酸酸甜甜,大人小孩都爱吃,尤其是喜欢吃酸甜口味的美食家们一定不要错过。
本期河南的“神仙面条”就介绍到(dào)这儿(zhèér)了,是不是已经迫不及待想尝上一口了呢?
不管是(shì)浓郁的烩面、朴实的捞面条,还是香软的蒸面条、独特(dútè)的芝麻叶面条,每一口都是满满的幸福感。
让你的(de)味蕾也“嗦”个痛快吧
(来源:河南省文化和(hé)旅游厅)

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