情绪消费市场2025将突破2万亿，和朋友一起喝好酒梅见青梅酒

　　公开资料显示,和府捞面2024年交易总额达25亿,去年(qùnián)其价格最高下调32%,从业绩承压(chéngyā)到(dào)反弹企稳,可谓经历了“九死一生”。2025年一季度,和府捞面再传喜报,经营收入与利润均超额完成。目前,加盟(jiāméng)门店占比超10%,不难推测的是,和府捞面也在加盟端找到了精准发力点(fālìdiǎn)。

　　中式面馆头部品牌和府捞面,则通过“法律上加盟,管理上直营”的极致模型,进一步(jìnyíbù)扩大市场份额(shìchǎngfèné)。

　　如今,越来越多(duō)的(de)餐饮品牌在不断强化、完善自己的连锁经营体系,基于已成功验证的单店盈利模型,通过与投资者之间的双向严选,实现门店的成功经营,进而实现品牌的长期(chángqī)发展。

　　重构行业逻辑,坚持严管(yánguǎn)、高存活率

　　事实上,餐饮加盟的本质是共建生态(shēngtài)的长期战略,而非收割(shōugē)流量的短期行为。

　　基于(jīyú)这样的理念,头部品牌往往会将加盟质量置于首位,把加盟商(jiāméngshāng)更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标,彻底重构加盟逻辑(luójí)。

　　和府捞面拓店前期,通过“资信审核+点位(diǎnwèi)反审+线下终审”多重(duōzhòng)关卡,精准(jīngzhǔn)锁定优质合作方。在此基础上(shàng),又通过一系列有效措施及精细化运营,大幅提升加盟商(jiāméngshāng)留存率,比如,在选址方面,和府捞面会通过精细算法筛选商圈,淘汰80%低效点位,从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的闭店风险。

　　其实对品牌而言,开放加盟是一把双刃剑。一方面,它可以(kěyǐ)加速品牌的(de)市场渗透,扩大市场份额;另一方面(lìngyìfāngmiàn),却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中,如何保证产品和服务的品质始终可控,无疑是摆在(bǎizài)品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说,在非托管式(shì)加盟的模式下,门店一旦失去有效控制,将滋生诸多风险。例如,翻牌经营易(yì)导致服务质量下降;或者自行采购原料(yuánliào),产品质量、卫生标准难以得到有效保障,从而给食品安全带来潜在威胁。一旦出现食安(shíān)问题,不仅会损害消费者的利益,更会对品牌的声誉造成严重(yánzhòng)冲击,甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。

　　采用全托管加盟模式则不同,同样以和府捞面为例,其(qí)运营过程中,总部后台都能实时监控门店(méndiàn)细节,从(cóng)煮面水温到空调温控无一遗漏,确保每家门店都能保持统一的高品质(gāopǐnzhì)服务和产品标准;而在供应链建设方面,品牌(pǐnpái)自建央厨保障食材成本,让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是对消费者利益的可靠保障,也是对加盟商长期(chángqī)利益的有力支撑。

　　和府(fǔ)捞面加盟商陈星讲述称,“我当初其实没有什么餐饮经验,但在进一步了解和府捞面这个品牌后,看到了和府捞面成熟的管理体系、完善(wánshàn)的供应链和物流体系,以及专业的选址、客流分析能力,而且是全(quán)托管(tuōguǎn)模式,这些都打消了我的顾虑。”

　　还有加盟商叶亮表示:“我当初是非常明确要加盟和府捞面的,因为我自己很喜欢吃,但前期多次选址均不符合总部要求,说实话(shuōshíhuà)我有些气馁(qìněi),但是又觉得和府这是负责任(rèn)的表现。没想到后面和府捞面主动提供了几个优质店铺资源供我选择,我的第一家(dìyījiā)和府门店(méndiàn)于今年4月底正式开业(kāiyè),全托管不需要操心。这个五一小长假期,门店单日最高营收达了2.2万元。”

　　优质资源向头部品牌集中,高品质(gāopǐnzhì)加盟开启……

　　行业的蓬勃发展,预示(yùshì)着餐饮连锁化率还会进一步提高,优质(yōuzhì)资源会加速向头部品牌集中。而头部品牌凭借供应链和(hé)资本优势持续扩张,也会进一步赋能加盟商的发展。

　　和府捞面早在(zài)第一家门店开业之前,就构建了能支撑1000家以上门店运营的(de)标准化供应链体系,近年来还在持续深耕。

　　凭借着对供应链的提前布局与(yǔ)持续优化,和府捞面实现了“降本增效”,在产品层面构筑起了护城河(hùchénghé)。

　　价格方面,目前和府(fǔ)捞面菜单中(zhōng)30元以下的亲民产品已超过50%。与此同时,品牌坚持选用有机大米、黑塌菜,搭配草本骨汤,实现了高质(gāozhì)与低价的平衡,为消费者带来了高质价比产品。

　　此外,和府捞面还大胆地将“底牌”亮出来(chūlái),把(bǎ)中央(zhōngyāng)厨房变为“直播现场”,让消费者能看到从熬制骨汤到面条生产的全流程,增强消费者对品牌的信任。这份信任也会为加盟店带来客源,以及稳定(wěndìng)的复购。

　　可以预见,未来像和府捞面这样具备优质资源整合能力与(yǔ)坚守产品品质的(de)品牌会形成强品牌势能,为更多餐饮创业者带来机会,也(yě)推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。

　　餐饮业已悄然步入全新发展阶段。未来的(de)餐饮加盟,将不再是规模上的极速追逐,而是一场关于品质(pǐnzhì)能否真正落地生根的终极较量。

　　未来,伴随头部品牌的(de)引领(yǐnlǐng),餐饮加盟规模的不断扩大,整个餐饮业也有望进一步提质扩容,迎来全新局面。